Fischerstübli wird eine Tatar-Beiz
Das Fischerstübli ist neu eröffnet. Unter der Leitung von Lea Steinmann und Sébastien Arnoux wird es fleischig.
Neu übernimmt im Restaurant Fischerstübli mitten im Herz der Matte ein Wirtepaar. Lea Steinmann hat ihre Lehre im renommierten Restaurant Kirchenfeld absolviert und war danach im Restaurant Essort tätig. «Ich wusste schon mit 20 Jahren, dass ich einmal ein Restaurant führen möchte», sagt die heute 36-Jährige. Mit 25 hatte sie das Wirtepatent in der Tasche.
Ihren Partner Sébastien Arnoux lernte sie während ihres Aufenthalts in Neuenburg kennen. Bleiben wollte sie ein Jahr, doch daraus wurden vier. Arnoux ist Franzose, lernte im Burgund und führte in Neuenburg ein Tatarrestaurant. Das ist auch das Konzept fürs Fischerstübli: «Das ist eine Lücke in Bern», sagt der 34-jährige Koch. Bis zu 15 Tatarvariationen aus Schweizer Rindfleisch stehen ab heute auf der Karte. Das Fleisch lässt er vom Metzger mit dem Messer zuschneiden, damit es Biss hat.