Die Spannung steigt. 30 Sekunden bleiben Lukas Schär und seinen beiden Commis, um die Fischplatte vorzubereiten. Auf dem Bildschirm im Berner Kursaal sind zittrige Hände zu sehen, die eine filigrane Dekoration auf der Platte platzieren. Die Zeit läuft ab – doch das Werk ist noch nicht vollendet. Jetzt darf der Koch noch höchstens zwei Minuten daran arbeiten, sonst gibt es Abzug. Dann das erlösende Winken: Schär schickt die Platte Richtung Jury.