Essen und Trinken | Langenthaler Tagblatt

«Es war halt ein Job», so dachte Max Strohe über seinen Beruf früher. Heute kocht er auf Sterneniveau.

AboMax Strohe: Sternekoch und Popliterat«Köche sind die letzten Rockstars»

Er hat die Schule abgebrochen, etliche Drogen konsumiert – und wurde Sterne- und TV-Koch. Schreiben kann Max Strohe auch. Ein Gespräch mit dem vielleicht aussergewöhnlichsten Kochs Deutschlands.

AboSüsse DelikatesseVon Hand gefertigte Schoggihasen – hier gibt es sie noch

In seiner Konditorei in Chur stellt Arthur Bühler Langohren nach alter Tradition her. Hier wird gepinselt und dekoriert wie anno dazumal.

AboWeltweiter TrendTiktok bringt Teenies zum Kochen

Statt zu maulen, stellen sich Jugendliche dank Millionen Rezeptvideos plötzlich freiwillig in die Küche. Die Resultate können sich sehen lassen – auch wenn nicht alles schmeckt.

Aktualisiert

AboNeue Toblerone im TestIst da etwas weniger Nougat drin?

Schmeckt die Toblerone trotz neuem Logo noch nach Toblerone? Natürlich … nicht.

Caramellgefüllter Croissant: So sieht die Variante der Gelateria La Golosa in Bern aus.

Foodtrend Supreme CroissantJetzt kommen die Tiktok-Gipfeli in die Schweiz

Das Internet hyperventiliert wegen eines sündhaft feinen Gebäcks: gefüllte Gipfeli. Unsere Autorin hat sie in Bern getestet.

Ein Kind isst Brokkoli mit Messer und Gabel – und ja, natürlich ist das ein Symbolbild.

AboManierenHilfe, meine Kinder können nicht mit Besteck essen!

Morgens Müesli, mittags Schulmensa, abends Pasta – und plötzlich stellen die entsetzten Eltern fest: Der Umgang mit Messer und Gabel lässt zu wünschen übrig. Aber wie wichtig ist das heute eigentlich noch?

Herzlich gebacken: Auf Social Media grassiert ein Flechttrend.

AboBackkunst mit KuchenEs gibt keinen entspannenderen Trend auf Instagram

Die Social-Media-Community webt und zöpfelt, was der Teig hergibt. Machen Sie mit – es entspannt!

Harte Unterlagen, Geschirrspühler und schlechte Lagerung schadet den Küchenmessern.

AboPflege der KüchenmesserSo werden Ihre Messer richtig scharf

Stumpfe Messer sind in privaten Küchen gang und gäbe. Produzenten und Experten räumen mit Messer-Mythen auf und verraten ihre Tricks beim Schleifen.

Kseniia Amber lässt ihre Landsfrau Marina Charlamowa, die Patissière des «Ermitage», vom Borschtsch kosten.

AboPorträt einer ukrainischen KöchinVon ihrem Talent profitiert nun die Schweiz

Kseniia Amber flüchtete aus Odessa, wo sie drei Restaurants betrieb. Heute ist sie Küchenchefin im Hotel Ermitage in der Waadt. Unserem Autor hat sie verraten, wie sie die Suppe ihrer Heimat, den Borschtsch, zubereitet.

Seit 1932 auf dem Sardinendosenmarkt: La Belle Iloise aus Frankreich.

AboFood-Trend SardinenDosenfutter mit besten Jahrgängen

Fischkonserven sind ein Verkaufsrenner. Ihres Inhalts wegen – und des trendigen Äusseren.

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AboSeiler spaziert durch die grüne HölleJetzt ist Bärlauch gerade noch zu ertragen

Der ungehobelte, brutal-primitive Duft des Krauts ist ein Generalangriff auf unsere Sinne. Eine Ausnahme gibts.

17.03.2023

Liebe geht über den Magen, sei es mit Pralinen, Schnitzel oder Cakes.

AboSatirischer FeiertagFeiern Sie Schniblo oder Schovi?

Der Valentinstag hat zwei Feiertage provoziert, die kulinarisch interessant, aber nicht ganz jugendfrei sind. Am Dienstag findet einer davon statt.

Claudia Salzmann

11.03.2023|

Eel and red mullet, 1864, by Edouard Manet (1832-1883), oil on canvas, 38x46 cm.

AboChristian Seiler isst SushiDas Rätsel der Aale – und ein tierisches Dilemma

Unser Autor gerät bei einer fantastischen Mahlzeit ins Grübeln.

10.03.2023

AboSeiler verbessert das LebenWomit trocknest du dein Geschirr ab?

Mit einem Geschirrtuch. Aber bitte nicht mit irgendeinem.

03.03.2023

Neu im Schulkochbuch: Ein Farbbild zu jedem Rezept.

Abo6 Anekdoten zum KlassikerDer «Tiptopf» erfindet sich neu

Neue Rezepte, Fotos bei allen Gerichten und eine Sprechfunktion auf der Website: ein Blick in den überarbeiteten Bestseller und unsere Erinnerungen an das Schweizer Schul-Kochbuch.

02.03.2023

Weinlese in den Weinbergen von Saint-Saphorin im Kanton Waadt.

Schweizer WeinJahrgang 2022 hat das Potenzial zum Prädikat «hervorragend»

Im letzten Jahr wurden insgesamt 99 Millionen Liter Wein produziert. Der Weinbau profitierte von Wärme und Trockenheit; wettermässig blieben Frühlingsfrost und Hagel praktisch aus.

02.03.2023

Einkaufskorb im MärzVegi-Güggeli vom Spitzenkoch – mehr davon!

Tim Raue hat uns eine Sauce gebraut, wir haben Aprikosenkerne gekostet und säen neuerdings Gourmetsamen: Die neusten Produkte im Test.

01.03.2023

Winzerin Marie-Théresè Chappaz in ihrem Weinkeller.

100-Parker-Punkte für ChappazWalliser Winzerin hat den «perfekten Wein» gemacht

Erstmals wird ein Schweizer Wein vom renommierten amerikanischen Weinführer mit der Höchstpunktzahl ausgezeichnet. Für die Premiere verantwortlich ist Marie-Thérèse Chappaz.

01.03.2023

Knusper, knusper Stöcklein: Baguettes in der französischen Bäckerei «Juliette Pain d’amour».

AboDie perfekte BrotstangeKnusper, knusper, Baguette

In Frankreich tobt mal wieder ein Streit um das Nationalbrot. Tatsächlich kann man – wie Baguette-Meister Émile Jeannenot verrät – beim französischen Klassiker vieles falsch machen.

25.02.2023

AboKochbuch von Heston BlumenthalEin ganzes Kapitel über Sandwiches

Der britische Starkoch packt eine Erbsen-Schinken-Suppe zwischen Brotscheiben, bäckt mit Grillen und philosophiert – über das Leben und das Kochen.

25.02.2023

Feuerprobe: Kochen mit dem Gasherd setzt Fingerspitzengefühl voraus.

AboGewissensfrage in der KücheFeuer und Flamme für den Gasherd

Im Kreis ambitionierter Hobbyköche hält sich ein Vorurteil: Elektrisch ist Amateurarbeit, echte Köchinnen und Köche geben Gas. Aber stimmt das wirklich?

18.02.2023

Oft geht es um Details: Dass genügend Sauce um den Rindsschmorbraten vorhanden ist – fürs Seeli im Kartoffelstock.

Kindheit auf dem TellerBergseeli im Härdöpfelstock

Im Bellevue Parkhotel in Adelboden kommen einmal pro Woche die Lieblingsgerichte der Hotelgäste aus Kindertagen auf den Tisch. Ein Plädoyer für entspanntes Essen.

17.02.2023

Kommentar zu neuem ProduktSchweizer Kokoswasser? Lieber nicht, danke

Kokoswasser kann noch so nachhaltig produziert werden: Ich sehe trotzdem nicht, warum es die weite Reise von Brasilien nach Europa antreten sollte.

Nina Kobelt

17.02.2023|

Einfach gut: Martin Jennis Freunde in Luzern sagen, die beste Pizza in der Region gebe es im Da Marcello in Kriens.

Abo8 alltagstaugliche LokaleHier ist die Gastfreundlichkeit einfach herzlich

Wer abseits des Mainstreams einkehren und entspannt essen und trinken will, der sucht sich eine der nachfolgenden unprätentiösen Beizen aus, die unser Autor Martin Jenni für kalte Wintertage empfiehlt.

16.02.2023

Sternechef Alan Geaam im gleichnamigen Pariser Restaurant. Begonnen hat der Libanese als Tellerwäscher.

AboSpitzenküche aus dem Nahen Osten«Bei mir gibts Mama Ganoush. Meinen Vater habe ich nie kochen sehen»

Alan Geaam hat eine Tellerwäscherkarriere hingelegt und eine lange Reise hinter sich. Sie beginnt im westafrikanischen Liberia und endet in einem libanesischen Sternerestaurant in Paris.