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Kochen ist Zauberei

Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche die Grenzen der kulinarischen Welt. Ein sechsteiliger Buchband zeigt wie.

Sieht aus wie ein Seepferdchen, ist aber Orangenzucker.
Sieht aus wie ein Seepferdchen, ist aber Orangenzucker.
Taschen Verlag
Das sind Suppenklösschen...
Das sind Suppenklösschen...
modernistcuisine.com
...und das winzige Kügelchen aus Tomatenwasser, die Basilikum-Öl einschliessen. Alles klar?
...und das winzige Kügelchen aus Tomatenwasser, die Basilikum-Öl einschliessen. Alles klar?
modernistcuisine.com
Spielen mit dem Essen: Fischcarpaccio mit gelben Tomaten.
Spielen mit dem Essen: Fischcarpaccio mit gelben Tomaten.
Taschen Verlag
Ja, auch das sind Lebensmittel.
Ja, auch das sind Lebensmittel.
Taschen Verlag
Einmal schütteln bitte.
Einmal schütteln bitte.
Taschen Verlag
Das ist echtes Gemüse im Beet, ehrlich.
Das ist echtes Gemüse im Beet, ehrlich.
Taschen Verlag
Eier in allen Formen.
Eier in allen Formen.
Taschen Verlag
Der Kochtopf im Querschnitt...
Der Kochtopf im Querschnitt...
modernistcuisine.com
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Wenn Wissenschaft und Kochen aufeinandertreffen, ist Molekularküche auf dem Programm. Die drei Kulinarik-Experten Dr. Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet haben ihre Zubereitungsmethoden nun auf 2440 Seiten – oder in sechs Bildbänden – festgehalten. Bei ihnen mutet das Kochen manchmal an wie Zauberei.

Mit unappetitlich klingenden Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator oder Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren oder Enzymen entwickeln die drei Autoren neue Aromen und Texturen. Tausende von Bildern, Grafiken und Anleitungen sollen auch Amateuren helfen, selber zu zaubernden Köchen zu werden. Wer lieber nur mit den Augen essen möchte, wird auch satt. Mal sind Mikroskopaufnahmen von Fleischfasern zu sehen, mal ein Kochtopf im Querschnitt, mal farbig leuchtendes Gemüse in der dunklen Erde.

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