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«Es reicht schon, wenn Sie daheim einen ganzen Hasen verkochen»

Fergus Henderson hat die Bezeichnung «Nose to Tail» geprägt. Wir haben sein neues Kochbuch getestet.

Fergus Henderson: «Wir sind kein Steakhouse, sondern wir lieben auch Gemüse.» Foto: Jason Lowe
Fergus Henderson: «Wir sind kein Steakhouse, sondern wir lieben auch Gemüse.» Foto: Jason Lowe

Von Ihnen stammt der Begriff «Nose to Tail». Jede Kantine benützt ihn inzwischen. Mögen Sie den Ausdruck überhaupt noch hören?

Ich kann gut damit leben, dass er in die Alltagssprache übernommen worden ist. Er erklärt einen eigentlich komplizierten Sachverhalt sehr einfach.

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