Kaum ein Weisswein verfügt über eine schnörkellosere Klarheit als Chablis. Sein Auftritt, ungekünstelt wie ein Bergkristall, ist eine Demonstration der ­Eigenwilligkeit, die er Boden und Klima verdankt. Nirgendwo sonst gedeiht Chardonnay so rein wie an den Hängen beim Städtchen Chablis. Dort wachsen Weine, die sich von den Burgunder Verwandten komplett unterscheiden – auch wenn Chardonnay im Chablis «Beaunois» genannt wird, Rebe aus Beaune.